北京烤鸭低剂量辐射保鲜研究
IRRADIATION PRESERVATION STUDY ON BEIJING ROAST DUCK BY LOW DOSE作者机构：北京师大低能核物理研究所 北京市卫生防疫站 北京医大 首都医学院 北京食品研究所 北京营养源研究所 中科院生物物理所
出 版 物：《辐射研究与辐射工艺学报》 (Journal of Radiation Research and Radiation Processing)
年 卷 期：1989年第7卷第1期
页 面：51-56页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：为控制北京烤鸭中的微生物,使用了冷冻与电离辐射相结合的技术。利用^(60)Coγ射线源在冷冻条件下进行照射,平均吸收剂量为2kGy。经这样处理的烤鸭,微生物指标达到了部颁标准并且在营养成份、维生素含量等方面与未经辐照的烤鸭无明显差异。经实验证明,辐照后的北京冷冻烤鸭在卫生安全性方面是完全可靠的。
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