绿茶饮料汤色的稳定性
Studies on infusion color stability of green tea drink作者机构：华中农业大学园艺林学学院武汉430070
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2003年第24卷第2期
页 面：19-20页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：绿茶饮料 汤色 稳定性 灭菌 紫外光线 维生素C 金属离子
摘 要：该文主要对影响绿茶饮料汤色稳定性的因素进行了研究。结果表明:灭菌对绿茶饮料汤色影响显著,紫外光线、维生素C、金属离子Cu^(2+)、Zn^(2+)、Ca^(2+)有助于绿茶茶汤保持汤色稳定性,在ph值为5.0时,汤色稳定性最好。
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