奇妙的天然乳化剂——卵磷脂
A miracle natural emulsifier: lecithin
作 者：杨继勤
作者机构：美国中央大豆公司
出 版 物：《中国食品工业》 (China Food Industry)
年 卷 期：2000年第12期
页 面：32-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：食品 功能特性 天然乳化剂 卵磷脂
摘 要：大豆卵磷脂是一种从天然大豆中提炼出来的具有多种功能及保健功能性的食品添加剂。除蛋黄外,大豆卵磷脂是自然界中胆碱含量最高且不含胆固醇的食品,而近年来,胆碱在学术界及医学临床的实验中。
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