红薯酿酒价值倍增
作者机构：湖北省通山县科委437600
出 版 物：《农村实用科技信息》 (Modern Agriculture Research)
年 卷 期：2002年第10期
页 面：33-33页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：红薯 均匀搅拌 酿酒 蒸煮 酒曲 去杂 大缸 糊状 铁锅 发酵
摘 要：1.洗净去杂将红薯洗净泥沙,削除烂坏的部分,小的不必切小块,大个的红薯切成约3.3厘米见方的薯块。2.蒸煮拌料将薯块放在大饭甑内用均匀的火蒸熟透,然后倒在水泥地上用四齿耙或木锥将薯块捣成泥糊状,待其冷却至能用手抓而不烫手时按每100公斤鲜薯加红薯酒曲3.5～4公斤,均匀搅拌,待其冷却后再上缸。3.封缸发酵将完全冷却的薯泥倒入预先洗净晒干的陶瓷大缸中,缸中只能装2/3的薯泥,用薄膜盖严,用细绳扎牢,让其发酵,一般要40～50天左右。
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