蚕豆中的生物活性成分研究进展
Progress in Bioactive Ingredients in Broad Bean作者机构：中山市技师学院广东中山528429
出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)
年 卷 期：2011年第3期
页 面：48-52页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：蚕豆是一种常见的豆科植物,含有多种有益的生物活性物质,如原花色素、活性蛋白、异黄酮等。本文主要介绍了蚕豆中原花色素、抗营养物质、异黄酮、嘧啶葡糖苷和活性蛋白这五个生物活性物质的研究及应用。
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