全脂奶粉中蛋白质和氨基酸组成的比较研究
Comparative Studies of Protein and Amino Acid Composition in the Whole Milk Powder作者机构：广东省食品质量监督检验站广东广州510308 广东省食品工业公共实验室广东广州510308
出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)
年 卷 期：2012年第28卷第12期
页 面：1803-1805,1825页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：利用凯氏定氮仪和氨基酸自动分析仪对全脂奶粉中的蛋白质和氨基酸进行分析,测得全脂奶粉中氨基酸总量约占蛋白质含量的95%,各种氨基酸含量占氨基酸总量的比值的极差均小于0.010,氨基酸组成相对稳定,特征氨基酸检测快速、准确,各种分析数据可为建立系统的蛋白质监测技术体系提供理论依据。
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