印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺的研究
Preparation process of Indonesian flavor thousand layer cake by tapioca and coconut milk作者机构：广西壮族自治区亚热带作物研究所南宁530002
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2015年第40卷第4期
页 面：237-241页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：广西壮族自治区亚热带作物研究所专项资金项目(桂热研201303)
摘 要：以木薯粉、椰汁等为主要原料,研究印尼风味木薯椰汁千层糕加工工艺。分别通过单因素实验确定了椰浆的制备工艺和木薯的去毒工艺,椰浆的制备采用去除硬壳→除去褐色种皮→清洗→切粒→磨浆(加45℃温水)过滤的制备工艺方案;食用木薯采用清洗→去皮→清水浸泡4h→切成片状(条状或粒状)→烘干的去毒处理方案。利用正交试验确定印尼风味木薯椰汁千层糕的生产配方为木薯粉45%、大米粉10%、椰浆50%、白砂糖12%。
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