水份活度对水产干制品贮藏期的影响
An Impact of Water Activity on the Storage Period of the Dried Fish Products作者机构：东海水产研究所 舟山海洋渔业公司水产制品厂
出 版 物：《海洋渔业》 (Marine Fisheries)
年 卷 期：1989年第11卷第1期
页 面：11-13页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：食品贮藏时,一般认为水份含量越低,贮藏期越长.但自从人们发现食品水份含量下降到相当于85%的相对蒸汽压以下,即可防止微生物生长,并把相对湿度作为与微生物生长有关的重要参数,进而提出了食品的平衡湿度与水份的可利用度,即水份活度的概念,进一步明确了食品的水份活度与微生物生长的直接关系.
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