葡萄酒酿酒酵母嗜果糖特性的评价方法

作     者：赵文英 贾万利 高莉 王蕊欣 

作者机构：中北大学化工与环境学院山西太原030051 

出 版 物：《微生物学通报》 (Microbiology China)

年 卷 期：2013年第40卷第6期

页      面：1027-1032页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西省回国留学人员科研资助项目 

主　　题：酿酒酵母 葡萄酒 模拟葡萄汁培养基 嗜果糖性 

摘      要：【目的】酿酒酵母的嗜果糖性是葡萄酒酵母选育工作的一项重要内容。建立评价菌体发酵果糖能力的方法,是葡萄酒酿酒酵母嗜果糖性研究的基础。【方法】以3株不同果糖发酵能力的酵母菌为研究对象,考察菌体在模拟葡萄汁培养基条件下,发酵情况与单糖利用之间的关系;并通过数学方程拟合单糖动力发酵曲线,得到发酵持续时间、葡萄糖浓度拟为0时的果糖浓度、果糖与葡萄糖曲线面积的差值等参数。【结果】这些参数可以反应出菌体的发酵速率和嗜果糖性。其中后两个参数能显著将3个菌株的嗜果糖特性区分开。【结论】为高果糖利用优良葡萄酒酿酒酵母菌株的筛选和构建,提供了较为全面、客观和有效的评价方法。