小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶加工工艺研究

作     者：郭雅玲 赖凌凌 GUO Yaling;LAI Lingling

作者机构：福建农林大学园艺学院茶学系福建福州350002 

出 版 物：《热带作物学报》 (Chinese Journal of Tropical Crops)

年 卷 期：2013年第34卷第1期

页      面：157-163页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：福建省教育厅资助项目"微波加热技术应用"(No.JA99164) 名特优乌龙茶 绿茶初加工技术研究与示范 

主　　题：小乔木中叶类品种 扁形绿茶 微波杀青 正交优选 

摘      要：为了提高小乔木型中叶类茶树品种的扁形绿茶的品质水平,以摊放程度、青锅方式、辉锅方式为因素,进行三因素二水平L4(23)正交试验,选用两种高香品种黄棪和梅占,对生化成分、滋味化学鉴定、茶汤色度值和感官品质等品质化学指标进行分析比较。结果表明:(1)品种不同对扁形绿茶品质化学特征有影响;(2)T2处理(减重率10%-15%→微波杀青后多功能机整形→多功能机辉锅)为最优工艺,可实现扁形绿茶全程机制,生产效率高、容易稳定品质,在提高茶汤亮度和提升叶底品质上有突出优势,并能够形成品种独特的品质特色(黄棪表现为汤色嫩绿明亮,带花香;梅占表现为香气高长、滋味浓爽鲜嫩)。