酶解罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的研究

作     者：吴靖娜 位绍红 王茵 许永安 WU Jing-na;WEI Shao-hong;WANG Yin;XU Yon-gan

作者机构：福建省水产研究所福建厦门361012 

出 版 物：《福建水产》 (Journal of Fujian Fisheries)

年 卷 期：2010年第32卷第1期

页      面：66-69页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：福建省海洋与渔业局重点项目【项目编号:011】 

主　　题：鱼皮胶 降血压肽 血管紧张素转化酶 水解度 

摘      要：为探讨罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的酶解工艺,研究选用Neutrase中性蛋白酶、Alcalase碱性内切蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶分别对罗非鱼鱼皮胶进行酶解,对其酶解液的水解度进行比较。结果表明复合蛋白酶的酶解效果最好。对复合蛋白酶的酶解工艺进行单因素优化,确定其最佳酶解工艺为:温度50℃、pH值7.0、料液比1∶5、酶量为底物量的1.5%。在此条件下水解6h时,水解度为60%,酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)的抑制率最高,达到78.96%。