复合含醇苹果醋饮料发酵工艺研究
Research on fermentation processing of fruit vinegar of containing alcohol作者机构：河北经贸大学生物工程系石家庄050061
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2006年第31卷第10期
页 面：221-224页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对复合含醇苹果醋饮料的工艺流程进行了实验,最后得出了最佳制作工艺:酒精发酵的接种量为0.09%,在30℃的温度下发酵4d,醋酸发酵的接种量为10%,在35～40℃温度范围内通风发酵4d。含醇苹果醋的最优配方为:苹果醋250mL/L、苹果汁50mL/L、食用酒精2.5%、蔗糖7%。
维普期刊数据库
同方期刊数据库