安梨蜂蜜露酒的加工工艺
作者机构：河北农业技术师范学院 迁安县林业局
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：1992年第13卷第3期
页 面：15-16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：1.前言 安梨(Pyrus ussrcensis Maxim)又名酸梨,是秋子梨系统的代表品种之一,为河北、北京及辽宁南部一带较早栽培的一个梨品种。据我们分析,安梨果实中含糖量13～17％,有机酸含量为1.10～2.27％,果胶含量0.～1.0％。其果实中较高的酸含量和特殊的酸味予果汁以良好的风味,是其它梨品种所不能比拟的。但果实表皮粗糙,果肉石细胞大而多,鲜食价值低,更不适合用作带肉制品罐头、果脯等的加工,我们曾作过将石细胞从果肉中分离山去的尝试,但在工艺上非常困难。所以安梨的加工品主要限于果汁饮料及果酒类制品。
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