基于游离氨基酸水平对葡萄酒产地和品种的判别分析

作     者：唐柯 马磊 徐岩 李记明 TANG Ke;MA Lei;XU Yan;LI Ji-ming

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室、工业生物技术教育部重点实验室、江南大学生物工程学院酿酒微生物与酶技术研究室江苏无锡214122 烟台张裕葡萄酿酒股份有限公司山东烟台264000 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2015年第41卷第9期

页      面：159-163页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家863计划项目(2013AA102108) 山东省泰山学者计划 

主　　题：葡萄酒 氨基酸 判别分析 产地 品种 

摘      要：以47款来源于3个产地和5个品种的中国葡萄酒原酒为实验样本，通过反相高效液相色谱法技术对其中的17种主要的游离氨基酸进行了定性定量分析。中国葡萄酒原酒中游离氨基酸含量范围为447．13～1359．06mg／L。在游离氨基酸中，脯氨酸、精氨酸、谷氨酸均为含量最为丰富的氨基酸。基于游离氨基酸和含量水平对葡萄酒产地和品种进行判别分析，正确分类结果分别为85．1％和100．0％，实现了对中国葡萄酒产地和品种的良好识别。