黄酒酵母优良抗逆菌株的筛选、鉴定及发酵特性研究

作     者：杨鲁君 蒋予箭 李余动 

作者机构：浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室杭州310012 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第9期

页      面：71-77页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家青年基金(No.31101339)资助项目 

主　　题：黄酒酵母 筛选 鉴定 胁迫耐受性 发酵 

摘      要：从黄酒厂的麦曲、酒药、发酵醪中分离到52株菌株,通过比较这些菌株的耐乙醇和渗透压的能力,筛选出抗逆性强的菌株F-18。通过形态学、生理生化和rDNA ITS序列的系统发育分析,鉴定分离筛选到的菌株F-18为酿酒酵母,其进化关系与另两株分离自台湾与北京地区的酿酒酵母菌最近,表明它们之间可能有共同的地域起源。黄酒发酵试验结果表明:菌株F-18的起酵速度快,对糖的转化利用能力高,黄酒中总酸、高级醇等含量适中。菌株F-18为酿造优质黄酒的酵母菌株,具有进一步开发利用的价值。