低糖南瓜苦瓜酱的研制
DEVELOPMENT OF THE LOW-SUGAR PUMPKIN AND BALSAM PEAR JAM作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018
出 版 物：《内蒙古农业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Inner Mongolia Agricultural University(Natural Science Edition))
年 卷 期：2009年第30卷第1期
页 面：138-141页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以新鲜南瓜、苦瓜、甜味剂为主要原料,研制低糖南瓜苦瓜酱。通过试验确定了原辅料的用量。结果表明低糖南瓜苦瓜酱的最佳配方为:在南瓜苦瓜混合浆(其中苦瓜浆/南瓜浆为1:4)中加入15%的木糖醇、0.15%的柠檬酸、0.3%增稠剂(CMC-Na:果胶为1:1)。该产品可溶性固形物含量在40%以下,风味独特,形态和口感良好。
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