红葡萄酒中苹果酸测定方法的比较

作     者：赵永春 袁猛 袁晓林 车兆虹 田宝荣 ZHAO Yongchun;YUAN Meng;YUAN Xiaolin;CHE Zhaohong;TIAN Baorong

作者机构：中国长城葡萄酒有限公司 

出 版 物：《中外葡萄与葡萄酒》 (Sino-Overseas Grapevine & Wine)

年 卷 期：2019年第6期

页      面：47-50页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：苹果酸-乳酸发酵 苹果酸 FOSS分析 Y15分析 纸层析法 

摘      要：苹果酸含量是判断苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,MLF)进程的重要指标,传统上常用纸层析法来测定,该方法不仅用时长,还有污染重的缺点。本文对FOSS仪和Y15两种仪器的检测结果进行评价,并与纸层析法进行了对比。结果表明,FOSS仪检验结果中,苹果酸含量在0.6 g/L处时,层析结果出现显著改变;Y15检测结果在0.4 g/L处,层析结果出现显著变化。经过卡方检验证明,采用FOSS仪和Y15检测苹果酸含量来判断MLF进程,均比纸层析法用时短、效果好,能更好的满足生产需要。