提取方式对枣膳食纤维理化及功能特性的影响

作     者：梁志宏 尹蓉 张倩茹 吕英忠 LIANG Zhihong;YIN Rong;ZHANG Qianru;LYU Yingzhong

作者机构：山西省农业科学院果树研究所 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2019年第45卷第19期

页      面：132-137页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山西省重点研发计划重点项目(201703D221011-5) 山西省重点研发计划项目(201603D221016-4) 

主　　题：残次裂枣 膳食纤维 超声辅助酶法 理化特性 功能特性 

摘      要：以残次裂枣为原料,研究碱法、酶法、发酵法和超声辅助酶法4种不同提取方式对其总膳食纤维(total dietory fibre,TDF)理化特性及功能特性的影响。结果表明:TDF提取率为发酵法最高,达40.74%,比碱法(提取率最低)高15.57%;TDF纯度为超声辅助酶法最高,达85.42%,碱法最低,为78.13%;TDF中可溶性膳食纤维(soluble dietary fibre,SDF)含量由大到小依次为:超声辅助酶法酶法碱法发酵法;超声辅助酶法TDF的持水力、膨胀力、持油力、阳离子交换能力、葡萄糖吸附能力、胆固醇吸附能力和NO-2清除能力均显著高于枣粉及其他处理。说明超声辅助酶法对枣粉改性效果明显,是生产高品质膳食纤维的最佳方法。