呈味肽应用于食品的研究进展
Research Progress on Application of Taste Peptides in Food作者机构：黄冈职业技术学院
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2019年第44卷第11期
页 面：187-189页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：黄冈职业技术学院科学研究计划项目(2017C2022124)
摘 要：呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽。文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据。
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