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呈味肽应用于食品的研究进展

Research Progress on Application of Taste Peptides in Food

作     者:姜莉莉 李杏元 JIANG Li-li;LI Xing-yuan

作者机构:黄冈职业技术学院 

出 版 物:《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期:2019年第44卷第11期

页      面:187-189页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基  金:黄冈职业技术学院科学研究计划项目(2017C2022124) 

主  题:呈味肽 特征滋味 机理 进展 

摘      要:呈味肽分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、鲜味肽、咸味肽和浓厚感肽。文章阐述了食品中呈味肽的呈味原理,并综述了不同特征滋味肽的研究进展,以期为食品风味研究提供参考依据。

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