纳米ZnO保鲜膜对苹果保鲜效果的研究

作     者：李海登 蒋佳男 张春萌 李喜宏 LI Haideng;JIANG Jianan;ZHANG Chunmeng;LI Xihong

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第44卷第10期

页      面：33-36页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0401304-1) 

主　　题：保鲜膜 抗菌作用 纳米ZnO 苹果保鲜 

摘      要：基于典型跃变型果蔬的呼吸特性,以聚乳酸(PLA)、聚己二酸/对苯二甲酸丁二酯(PBAT)为基材,添加纳米ZnO作为功能性抗菌剂,聚乙二醇为增韧剂,采用共混熔融吹塑工艺,通过调控基材配伍实现包装对果蔬表面的抑菌作用,研发了具有抑菌功能的全降解纳米活性包装材料。并以苹果为试材,利用该保鲜膜对其进行自发气调贮藏,通过苹果失重率、硬度、色差、可溶性固形物、丙二醛指标的测定,研究保鲜膜对苹果贮藏品质的影响。试验表明,纳米ZnO添加量为1%时,制备的保鲜膜的抗菌效果最好,在苹果的保鲜过程中能够保持苹果良好的色泽,能够抑制苹果中丙二醛(MDA)的升高,最低改变量仅0.440 nmol/g,对苹果具有较好的保鲜效果。