纳豆——一种值得开发的食品
Natto——a promising Food
作 者：齐海萍 钱和
作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2003年第28卷第2期
页 面：11-14页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
主 题：纳豆 功能性因子 大豆发酵食品 溶血栓 降血压 抗肿瘤
摘 要：纳豆是日本传统大豆发酵食品 ,纳豆中含有多种营养因子 ,致使纳豆有许多功能 ,如溶血栓、抗肿瘤、降血压、抗氧化性、防止骨质疏松、促凝血等。本文就纳豆的功能进行综述。
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