乌衣红曲酒糟烧生产工艺的研究
Study on the technique of liqueur made from distiller,s grains of black-skin-red Koji yellow rice wine作者机构：浙江金华县啤酒厂浙江321075 甘肃红川酒厂成县742506
出 版 物：《广州食品工业科技》 (GUANGZHOU FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY)
年 卷 期：2000年第16卷第1期
页 面：9-10,11页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：探索了用乌衣红曲黄酒糟与大米混合吊制糟烧的新工艺，并将传统糟烧工艺、全酶法大米吊制白酒工艺与该新工艺进行详尽的对比与分析，发现用新工艺吊制糟烧不仅出酒率高、发酵周期短，而且酒质也更令人满意。
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