山东省灵芝子实体及孢子粉中营养成分比较

作     者：孟楠楠 弓志青 杨正友 王文亮 MENG Nannan;GONG Zhiqing;YANG Zhengyou;WANG Wenliang

作者机构：山东农业大学生命科学学院泰安271018 山东省农业科学院农产品研究所济南250100 山东省农产品精深加工技术重点实验室济南250100 农业部新食品资源加工重点实验室济南250100 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2019年第40卷第10期

页      面：319-322页

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：山东省自然科学重大基础研究项目(ZR2018ZC0944) 山东省现代农业产业技术体系食用菌产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-08) 

主　　题：灵芝 破壁孢子粉 子实体 多糖 

摘      要：为更好地了解山东省灵芝子实体及孢子粉中营养成分,以6个不同栽培方式不同地域的段木和代栽灵芝子实体及破壁孢子粉为原料,对其营养成分包括含水率、粗脂肪、总糖、多糖、还原糖、灵芝酸等进行比较。结果表明,灵芝破壁孢子粉中粗脂肪含量约为子实体粗脂肪含量的10倍;孢子粉中总糖含量在4.359%~5.769%之间,其含量高于子实体,子实体还原糖含量在0.372%~0.556%之间,其含量高于孢子粉;6个原料中,2017年未喷粉段木栽培的子实体GL-F2多糖含量最高,为1.411%,显著高于其他子实体及孢子粉中多糖含量;灵芝子实体中灵芝酸a含量范围在208.767~349.266 mg/kg之间,灵芝酸b含量在277.6~396.3 mg/kg之间,段木栽培GL-F2子实体中两种灵芝酸含量低于代栽GL-F1与嫩灵芝中灵芝酸含量。山东省灵芝子实体及孢子粉营养丰富,未喷粉段木栽培子实体多糖含量高,子实体比孢子粉中含有较多的灵芝酸。