泡菜中亚硝酸根含量测定
Determination on Content of Nitrite Ion in Pickle作者机构：邢台学院化学系河北邢台054001
出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)
年 卷 期：2010年第38卷第3期
页 面：1416-1417,1553页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：[目的]明确自制泡莱的最佳食用时间。[方法]采用国标法测定不同食盐浓度（3％、5％、7％）自制泡菜中亚硝酸盐的含量，并与市售泡菜亚硝酸盐含量进行对比[结果]在腌制初期，泡菜中亚硝酸盐含量呈上升趋势，第3、4天泡菜亚硝酸盐含量达到最大值，之后又逐渐下降，7d后泡菜中亚硝酸盐含量符合国标要求；所测市售泡菜的亚硝酸盐含量均符合国家标准，可正常食用；国标法测定食品中NO：一含量结果准确、可靠，样品加标回收率在99％～109％，[结论]自制泡菜应在腌制7d后食用。
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