响应面优化含紫苏油粕高水分挤压蛋白工艺研究
Optimization of High Moisture Organized Technology of Perilla Oil Meal Protein Product by Design-Expert Design作者机构：吉林工商学院食品工程学院吉林长春130062 吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室吉林长春130062
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2015年第36卷第23期
页 面：77-80,102页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：吉林省科技厅科技支撑计划重大科技攻关专项科研项目(20130204044NY)
摘 要：以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,并加入谷朊粉,采用双螺杆挤压技术,通过单因素试验和中心旋转组合试验确定高水分挤压组织化的植物蛋白产品最优工艺。结果表明,紫苏油粕加入量对高水分挤压蛋白质构与感官品质影响较大,含紫苏油粕高水分挤压组织蛋白产品最佳工艺条件:紫苏油粕10%、物料水分含量50%、挤压温度130℃。
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