酱香型窖泥理化指标的研究

作     者：李祖明 张洪远 王于广 张洪勋 白志辉 LI Zu-ming1, ZHANG Hong-yuan2, WANG Yu-guang2, ZHANG Hong-xun3, BAI Zhi-hui3(1.College of Arts and Sciences of Beijing Union University, Beijing 100191;2.Hunan Wuling Liquor Co., Ltd., Changde 415001;3.Research Center for Eco-Environmental Sciences, Chinese Academy of Sciences, Beijing 100085)

作者机构：北京联合大学应用文理学院北京100191 湖南武陵酒有限公司常德415001 中国科学院生态环境研究中心北京100085 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第9期

页      面：79-82,87页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：北京市属市管高校人才强教计划项目 北京市教委科研计划项目(KM200811417006) 

主　　题：酱香型 武陵酒 窖泥 理化指标 

摘      要：从多方面对酱香型武陵窖泥的理化指标进行了研究。结果表明,不同窖池的武陵窖泥在水分、全钾、速效钾、有效钾、全磷、有效磷、全氮、有效氮、腐殖质和铁含量方面差异不显著,而在pH值存在明显差异。相同窖池不同发酵阶段,窖泥在pH值、全钾、速效钾、有效钾、全磷、有效磷、全氮、有效氮和腐殖质含量方面变化较显著,而在水分和铁含量方面变化不明显。