利用氨基态氮含量及缓冲能力检测葡萄汁饮料中原果汁含量的方法研究
Study on the determination method of raw juice content in grape juice beverage by amino nitrogen and buffer capacity作者机构：沈阳农业大学食品学院辽宁沈阳110866 朝阳工程技术学校辽宁朝阳122000
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2011年第32卷第4期
页 面：386-388页
核心收录：
学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境]
摘 要：通过对葡萄汁中氨基态氮含量与原果汁含量之间的关系,葡萄汁中的缓冲能力大小与原果汁含量之间的关系进行研究,结果表明:氨基态氮的含量与原汁含量呈正相关,且加入糖、酸后的原汁的氨基态氮含量不会变化;缓冲系数的大小与原汁含量呈正相关,且加入糖、酸后原汁的缓冲系数增大;同时得出它们之间的关系式。该方法简便、快速,可用于葡萄汁饮料中的原汁含量检测。
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