环境因素对叶黄素纳米乳液稳定性及其抗氧化活性的影响

作     者：李季楠 胡浩 吴雪娇 吴艳 LI Jinan;HU Hao;WU Xuejiao;WU Yan

作者机构：上海交通大学农业与生物学院 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2019年第40卷第19期

页      面：32-39页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400205) 

主　　题：叶黄素 纳米乳液 自由基清除活性 稳定性 

摘      要：以酪蛋白酸钠为乳化剂,高压均质构建叶黄素纳米乳液载运体系,并评价其对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)阳离子自由基的清除能力和氧自由基吸收能力,及环境因素(pH值、热处理、离子强度和浓缩)对乳液体系中叶黄素稳定性和自由基清除活性的影响。结果表明:纳米乳液体系能够显著提高叶黄素的自由基清除活性(P0.05);pH值为2.0或离子强度为50 mmol/L和100 mmol/L NaCl时,纳米乳液的叶黄素质量浓度和自由基清除活性有不同程度的减小,旋转蒸发浓缩后叶黄素质量浓度和自由基清除率均显著增加(P0.05),而热处理(60、80℃和100℃)对叶黄素纳米乳液体系的影响则相对较小。