蜂乳的触变性研究
Thixotropic Properties of Poyal Jelly作者机构：南京农业大学农业工程学院210032
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2001年第22卷第4期
页 面：28-31页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：针对蜂乳所表现出的流变性质，用旋转型粘度计，测定蜂乳在不同剪切速率下的剪切应力和表观粘度。通过回归分析，建立蜂乳在触变条件下的流变模型方程，探讨温度和剪切速率对蜂乳触变性的影响以及蜂乳的表观粘度随着剪切时间的变化规律。
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