我国小麦主产区的小麦粉理化性质分析
Analysis of physical and chemical properties of wheat in our main producing area作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 安徽省粮油产品质量监督检测站安徽合肥230031
出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)
年 卷 期：2013年第2期
页 面：6-9页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：科技部质检公益性行业科技专项项目(201110259)
摘 要：分析了我国10个小麦主产区222个样品的理化性质。结果表明:山东、江苏、河南、湖北、河北、陕西这几个省份所产的小麦适宜生产强中筋小麦粉、中筋小麦粉和强筋小麦粉;河套地区的内蒙古所产小麦适宜生产强中筋小麦粉,宁夏所产小麦适宜生产强筋小麦粉和强中筋小麦粉;新疆所产的小麦粉主要特点是面筋质量高,适宜生产强筋小麦粉;四川所产小麦比较适合生产弱筋小麦粉。
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