改型膨润土对红葡萄酒澄清过程中蛋白质和色素的影响
Effects of Modified Bentonite on Proteins and Pigments during Clarification of Red Wine作者机构：石河子大学化学化工学院环境与生物工程系
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2006年第27卷第8期
页 面：148-151页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081902[工学-矿物加工工程] 0819[工学-矿业工程] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：利用改型膨润土对红葡萄酒原酒进行澄清,主要考察了膨润土添加量、不同澄清时间以及不同pH条件下葡萄酒的澄清效果,结果表明:膨润土的最佳添加量为0.4g/L时即可达到良好的澄清效果;膨润土对葡萄酒的澄清在最初的8h内作用明显并且应尽可能在较低的pH条件下进行,这样就会有更多的蛋白质带正电荷,与带负电荷的膨润土表面产生电荷吸引,从而使蛋白质沉淀,有利于保持酒体的长期稳定。
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