溶解度作为啤酒大麦品质筛选指标有效性研究
Study on the Efficiency of Modification as a Predictor of Brewing Quality in Malting Barley Breeding Programme作者机构：浙江省农业科学院作物研究所浙江杭州310021 日本枥木县农业试验场枥木分场
出 版 物：《作物学报》 (Acta Agronomica Sinica)
年 卷 期：1995年第21卷第3期
页 面：346-350页
核心收录：
摘 要：大麦制麦芽期间,胚乳的溶解是从近胚端向远胚端发展,从亚糊粉层向中心移动,溶解作用主要在发芽的前5天内完成,溶解度大致以每天20—30％的速度增加,品种间差异明显。麦芽溶解度的提高与β-葡聚糖含量的下降以及浸出率、糖化力和可溶性氮的增加表现为同步变化。此外,对36个品种的分析表明,麦芽溶解度与浸出率成极显著正相关,与麦芽硬度和蛋白质含量呈显著负相关。可见,溶解度是反映麦芽品质的一个极好的综合性指标,且测定方法简便快速,可有效地应用于啤酒大麦育种材料的品质筛选。
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