不同发酵茶中优势真菌的分离鉴定及产消化酶活性比较

作     者：唐万达 黄振东 万晴 杨琳 李欣 刘欣 徐丛武 张瑞玲 张忠 TANG Wanda;HUNAG Zhendong;WAN Qing;YANG Lin;LI Xin;LIU Xin;XU Congwu;ZHANG Ruiling;ZHANG Zhong

作者机构：山东第一医科大学(山东省医学科学院)生命科学学院山东泰安271016 山东省新发传染病溯源与防控协同创新中心山东泰安271016 

出 版 物：《中国微生态学杂志》 (Chinese Journal of Microecology)

年 卷 期：2019年第31卷第10期

页      面：1140-1146页

学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金(81572028) 

主　　题：发酵茶 真菌 曲霉属 篮状菌属 产消化酶活性 

摘      要：目的分离鉴定云南普洱茶、广州小青柑、广西六堡茶和湖南熙茯茶中的主要真菌,并探讨其产消化酶活性。方法采用平板涂布法分离不同发酵茶中的真菌,通过其ITS序列进行分子鉴定;利用平板透明圈法测定不同真菌的产淀粉酶、蛋白酶、纤维素酶和脂肪酶活性。结果从4种发酵茶中共分离出8种真菌,其中,在云南普洱茶中分离出2种真菌,分别为篮状菌(***.)和***;广州小青柑中分离出3种真菌,分别为阿曲霉(Aspergillus amstelodami)、烟曲霉(***)和绳状篮状菌(***);广西六堡茶中分离出2种真菌,分别为黑曲霉(***)和冠突曲霉(***);湖南熙茯茶中仅分离出谢瓦曲霉(***)。其中***.、***、***、***、***、***有产纤维素酶活性,***.、***、***、***、***有产淀粉酶活性,***.、***、***、***、***有产蛋白酶活性,***有产脂肪酶活性。在8种真菌中,***、烟曲霉和绳状篮状菌可同时产纤维素酶、淀粉酶和蛋白酶;黑曲霉能同时产纤维素酶、蛋白酶和脂肪酶;冠突曲霉仅有产淀粉酶活性;阿曲霉仅有产纤维素酶活性。通过比较不同真菌的产酶活性表明,烟曲霉的产蛋白酶活性能力最强;Talaromyces sp.的产纤维酶活性能力最强;***.和绳状篮状菌的产淀粉酶活性最强。结论发酵茶的真菌以曲霉菌属Aspergillus、散囊菌属Eurotium和篮状菌属Talaromyces为主,多数真菌具有产消化酶活性,这些酶可能在茶叶发酵过程中起重要作用,并影响发酵茶叶的品质。