比较两种絮凝剂对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收效果

作     者：邵明栓 陆剑锋 林琳 翁世兵 叶应旺 姜绍通 SHAO Ming-shuan;LU Jian-feng;LIN Lin;WENG Shi-bing;YE Ying-wang;JIANG Shao-tong

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2010年第31卷第12期

页      面：76-81页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：安徽省重大科技攻关专项(08010301078) 

主　　题：白鲢 褐藻胶 三氯化铁 漂洗液 蛋白 

摘      要：研究褐藻胶和三氯化铁对白鲢鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的絮凝功能,并比较它们的絮凝效果。鱼糜漂洗液含水溶性蛋白6.14 g/L,使用褐藻胶,其蛋白回收率可达到70%以上,而三氯化铁只能达到40%。采用响应面法(RSM),选择絮凝功能相对较好的褐藻胶进一步再做两因素组合试验,得到最佳工艺条件为每250 mL漂洗液需添加浓度为1.0%的褐藻胶10 mL。经测定,絮凝物(干基)含蛋白61.39%,脂肪2.90%,灰分21.58%。通过对鱼糜漂洗液中水溶性蛋白的回收,不仅可以降低环境污染,而且有助于推进废弃蛋白资源的综合利用。