热处理对紫薯采后低温贮藏品质的影响

作     者：陈晓彤 潘艳芳 张鲜桃 郭艳利 贾晓昱 张继明 班兆军 李喜宏 CHEN Xiaotong;PAN Yanfang;ZHANG Xiantao;GUO Yanli;JIA Xiaoyu;ZHANG Jiming;BAN Zhaojun;LI Xihong

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 国投中鲁果汁股份有限公司北京100070 天津捷盛东辉保鲜科技有限公司天津300403 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2019年第44卷第9期

页      面：61-65页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401305-5) 国家创新方法工作专项(2017IM010800) 农业部重点实验室开放课题(KLAPPH2-2017-07) 

主　　题：紫薯 热风处理 抗冷性 贮藏保鲜 

摘      要：为研究热处理对紫薯低温胁迫下抗冷性效果,以 济黑一号 紫薯为试验材料,分别对紫薯进行了40℃热风处理3 h、45℃热风处理3 h、50℃热风处理3 h和空白处理,置于4℃、湿度80%~90%冷库,研究紫薯贮藏期间的生理生化变化。结果表明:45℃热风处理3 h下的紫薯在80 d时失重率仅为1.99%,色差为6.32,冷害指数为0.24,相对电导率0.20显著低于其他处理组;在60 d可溶性固形物含量达到最大值23.37%,可溶性固性物积累时间长且高于其他处理;40 d过氧化物酶达到最大值51.01 U/g,优于其他处理。综上所述,45℃热风处理3 h对紫薯低温胁迫抗冷效果显著。