熏鸡加工过程中微生物分布分析
Microbial Distribution in the Production Process of Smoked Chicken作者机构：锦州出入境检验检疫局辽宁锦州121013 辽东学院农学院辽宁丹东118003 辽宁出入境检验检疫局辽宁大连116001
出 版 物：《微生物学杂志》 (Journal of Microbiology)
年 卷 期：2015年第35卷第6期
页 面：109-112页
学科分类：0710[理学-生物学] 1007[医学-药学(可授医学、理学学位)] 100705[医学-微生物与生化药学] 07[理学] 071005[理学-微生物学] 10[医学]
主 题：熏鸡 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 单核细胞增生李斯特氏菌
摘 要：研究熏鸡加工过程中大肠菌群数、大肠埃希菌数和常见致病菌的分布情况。通过对生产流程关键控制环节抽样进行大肠菌群计数、大肠埃希菌计数、沙门氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测和单核细胞增生李斯特氏菌检测,掌握熏鸡生产过程中的微生物分布。根据实验数据分析和熏鸡生产流程,研究熏鸡加工过程中生产原料环节和熏制环节的关键控制点作用。
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