超高静压协同热处理对2种细菌芽孢内容物的影响
Study the Effects of Hot-press Collaborative on the Contents of Two Bacteria Bacillus Spores作者机构：华南理工大学轻工与食品学院 湛江师范学院广东湛江524048 广州市质量监督检测研究院广东广州510110
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2009年第35卷第8期
页 面：20-24页
核心收录：
学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：国家高技术研究发展计划(863计划)重点项目(2007AA100405) 广东省自然科学基金项目(05006597)
摘 要：选用凝结芽孢杆菌和嗜热脂肪芽孢杆菌作为研究对象,采用紫外分光光度法和比色法测定热压协同处理后2种细菌芽孢内容物(蛋白质、核酸、吡啶-2,6-二羧酸)的泄漏量;扫描电镜和透射电镜观察热压协同处理后2种细菌芽孢内外部结构变化。结果表明:透射电镜观察结果、DPA的泄漏量和灭活率3者之间在相同的热压处理条件下显示的规律一致,可以相互佐证,互为解释,从其中一个方面变化规律可以反映到另外2个方面的变化。
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