醋酸发酵醪中乙醇残量的测定
Detection of residual ethanol in acetic fermentation作者机构：梅河口市产品商品质量监督检验所吉林梅河口135000
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2005年第24卷第6期
页 面：54-55页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：发酵醪 醋酸菌 过度氧化 挥发性 酸碱中和 相对密度
摘 要：经过反复试验、计算,为采用液体深层发酵制醋的企业提供了醋酸发酵醪中乙醇残量的测定方法。此方法可以在生产过程中定时对发酵醪中乙醇残量进行测定,以确定醋酸发酵最佳结束期,抑制醋酸菌过度氧化,防止产品丢失。
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