食品级微乳液的制备及其稳定性研究进展
Research Progress on Preparation and Stability of Food-grade Microemulsion作者机构：浙江农林大学暨阳学院
出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)
年 卷 期：2019年第16期
页 面：67-70页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家级大学生创新创业训练计划项目(201713283007) 浙江省基础公益研究计划项目(LGN19C200020)
摘 要：微乳液是由油相、水相、表面活性剂和助表面活性剂按照一定的比例自发形成的热力学稳定体系,广泛运用于药品、化妆品、食品等行业。主要介绍了微乳液的制备与分析方法、微乳液结构的判别方法,并对影响微乳液稳定性的表面活性剂、助表面活性剂、油相、水相和温度等因素进行了分析。
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