酸奶中乳酸菌计数条件的研究

作     者：瞿明芳 张梦寒 邹文燕 沈强 潘莉珍 朱莉勤 

作者机构：江苏省苏州市疾病预防控制中心 

出 版 物：《医学动物防制》 (Journal of Medical Pest Control)

年 卷 期：2006年第22卷第2期

页      面：129-130页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：活性乳酸菌 酸奶 计数 自我保健意识 消化吸收 促进肠蠕动 经济水平 物质代谢 消费者 乳制品 

摘      要：随着人们经济水平的提高及自我保健意识的增强,乳制品日益受到广大消费者的喜爱.酸奶是以灭菌乳接种乳酸菌发酵而成,比普通牛乳的营养更丰富,其蛋白质和钙更易于被人体消化吸收.酸奶还有增强消化、促进肠蠕动、增进机体的物质代谢[1]、产生有益抗生素、抗衰老、抗肿瘤等作用,这是因为酸奶中含有大量的活性乳酸菌.许多乳酸菌都对人体有益,但乳酸菌活菌体需达到一定数量,才有可能到达并定植在人体肠道内,抑制有害菌的增殖和活动,维持肠道的微生态平衡,增进人体的健康.因而,对这类产品在进行质量检测时进行活菌计数,即用乳酸菌计数来评价活性乳酸菌制品的质量显得尤为重要.乳酸菌多数属于厌氧菌或微好氧菌,在普通培养条件下,乳酸菌菌体生长十分缓慢,甚至不能生长,这给乳酸菌的研究带来了许多不便,尤其在活菌计数中.