过滤法测定茶汤沉淀成分研究
Precipitation components of tea soup by filtration method作者机构：信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2019年第44卷第8期
页 面：300-303页
学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学]
基 金：2015年度河南省高等学校重点科研项目(15B210009) 2017年度河南省高等学校重点科研项目(17A210027) 2018年河南省科技厅指导性项目(182102110181)
摘 要：以绿茶、黄茶、白茶为原料,采用过滤法测定茶汤化学成分变化,探讨茶汤沉淀组成成分,结果显示:(1)随着静置时间延长,沉淀物逐渐增加,其比例不断发生变化;(2)从比例上看不同茶类其比例不一样,绿茶沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱;白茶与黄茶茶汤沉淀构成比例从多到少依次是茶多酚、氨基酸、可溶性糖、咖啡碱,为茶汤沉淀形成机制和茶饮料的开发提供基础研究。
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