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菜名的名堂（二十六）

作     者：单守庆 张洋(图) 

作者机构：不详 中国药文化研究会 中国药膳研究会技术制作专业委员会 中国科普作家协会 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2014年第2期

页      面：128-129页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：菜名 酒类产品 甜米酒 白酒 醉虾 醉制 露酒 果酒 

摘      要：酒，是醉制技法的主角。白酒、甜米酒、露酒、果酒等酒类产品，都可用来醉虾，它们不仅能使醉虾酒香浓郁，还能起到杀菌、去腥、调香、增鲜的作用。

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