植酸对柑桔中抗坏血酸(L-ASA)的保护作用
The Effects of Phytic Acid on Orange storage and Vc Protection作者机构：华中农业大学食品科学系武汉430070
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1998年第19卷第3期
页 面：8-12页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：植酸的浓度在0．1％以上，pH35～10之间时对维生素C有较好的保护作用。它能抑制金属离子对维生素C的氧化催化作用，而且在H2O2和金属离子存在下对H2O2的氧化有抑制作用。尤其是较完全地抑制铁离子存在时H2O2的氧化作用。柠檬酸缓冲液能降低植酸对金属离子氧化催化作用的抑制。
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