白糖色生产“草菇老抽”的工艺研究
作者机构：广州市绿鼎食品科技有限公司广州510665
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2008年第33卷第4期
页 面：65-67页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：白糖煮制出来的白糖色,具有色率适中、红色指数高及总糖含量高的特点,应用白糖色生产高档产品草菇老抽,不但豉香浓郁,且具有烹饪菜肴色泽红润及抗氧化能力强的质量优势。
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