酱油生产工艺中麦根的应用和效果
作者机构：青岛第二酿造厂
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1995年第20卷第9期
页 面：15-16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：酱油生产工艺中麦根的应用和效果许玉琴（青岛第二酿造厂青岛２００００２）我们发现一种做啤酒花的下脚料麦根，成分接近鼓皮（见表１），但价格远低于麸皮（见表２）。为此，我们进行了试生产，结果如下：表１根与豆饼、麸皮原料对比单位；％麦２麦根与麸皮价格对比单位...
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