杨梅汁速溶固体饮料的加工工艺研究
The processing of solid waxberry juice beverage.作者机构：浙江万里学院宁波市农产品加工实验室浙江宁波315100 浙江海通食品集团股份有限公司浙江宁波315100
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2005年第26卷第4期
页 面：111-113页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：宁波市科委2003年农业招标项目(计划编号:2003C10008)
摘 要：以杨梅汁为原料进行速溶固体饮料的研究,以探讨杨梅汁喷雾干燥助干剂和饮料配方对产品稳定性与品质的影响。结果表明,喷雾干燥中添加15%麦芽糊精的助干剂, 稳定效果较好。L9(34)正交实验显示,蔗糖和柠檬酸对杨梅汁感官品质的影响较显著,阿斯巴甜和异抗坏血酸对感官品质的影响不显著;最佳配方为6%蔗糖+2%柠檬酸+0.35%阿斯巴甜+0.35%异抗坏血酸,在此条件下品质最佳。
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