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青鱼的吃法

作     者：洪丕谟 

作者机构：上海 

出 版 物：《垂钓》 (Fishing)

年 卷 期：2002年第2卷第5期

页      面：62-63页

学科分类：090801[农学-水产养殖] 0908[农学-水产] 08[工学] 09[农学] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：青鱼 吃法 上海 尾巴 俗称 

摘      要：说到鱼，上海一带名牌水产中，青鱼可谓是占尽风光。青鱼浑身是宝，不管哪一段，都可制成鲜肥可口的佳肴。买只大青鱼头滚成洁白浓汤，那滋味真让人叫绝。要是买来中段，无论清蒸还是红烧，鱼肉既厚且嫩又美，也是一流的口福享受。还有青鱼尾巴，俗称划水，上海菜馆里的红烧划水，不要太出名噢；另外，苏州菜里的出骨糟卤划水，也有盛名。

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