椰子水及其饮料中氨基酸组分分析

作     者：杨慧敏 周文化 李维敏 赵登登 

作者机构：稻谷及副产物深加工国家工程实验室湖南长沙410004 中南林业科技大学食品学院湖南长沙410004 广州市艾可生物科技有限公司广东广州516898 

出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)

年 卷 期：2013年第29卷第6期

页      面：63-66页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2012年湖南省研究生科研创新项目(编号:CX2012B321) 湖南省重点项目(编号:2013NK2001) 

主　　题：椰子 椰子水 饮料 氨基酸 必需氨基酸 

摘      要：采用氨基酸自动分析仪,对不同成熟度椰子(椰青、嫩椰子、成熟椰子)的椰汁及其椰子水饮料中17种氨基酸组分和含量进行分析。从中检测到丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、酪氨酸、胱氨酸、组氨酸和精氨酸。结果表明:椰青、嫩椰子、成熟椰子水和椰子水饮料中,氨基酸含量丰富,谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸均为主要氨基酸,占总氨基酸含量的比例分别为69.51%,60.24%,49.65%,65.08%。而且椰子水含有非常丰富的必需氨基酸,依次为嫩椰子水24.15mg/100g,成熟椰子水17.5mg/100g,椰青椰汁14.7mg/100g,椰子水饮料10.39mg/100g。