系列无花果酒的研制与开发
作者机构：安徽省淮北市食品发酵研究所 安徽省濉溪县口子酒厂
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：1998年第6期
页 面：46-47页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：安徽省科委重点科研计划项目
摘 要：以干、鲜无花果及浓香型白酒为原料，经浸制、调配制成无花果浸制酒；以干、鲜无花果及糯米为原料，经发酵调制成无花果发酵酒。经测定，均含有较高的氨基酸，符合企业标准，酒体协调，入口醇和，具有无花果的典型风味。主要论述了其工艺，操作要点，并讨论了部分影响因素。
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