液态法白酒质量提高的技术措施

作     者：丁正国 

作者机构：江苏宿迁市葡萄酒厂223800 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：1998年第19卷第4期

页      面：26-27页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：液态法 白酒 工艺处理 质量 

摘      要：液态法白酒是以食用酒精为酒基，经过一系列工艺处理而生产的一种保持固态法白酒风格的新型白酒。由于这类白酒具有出酒率高、节约粮食、成本较低、有害杂质少、卫生安全等优点，因而其发展速度越来越快，产量愈来愈大，目前已成为一般白酒中的大类产品。为进一步提高液态法白酒的质量，特提出以下一些技术措施，供大家参考。1．加强酒基生产工艺的控制液态法白酒的酒基对产品质量影响极大，如优质的酒精加浆水稀释后只有轻微的香气和微甜的感觉，而目前液态法白酒生产所用酒基多为粮食、薯类等酿造的普通级以上食用酒精，该酒基因含有较高的硫化物、醛类和杂醇油等物质，这些成分易使所配制的成品液态法白酒带有明显的辛辣感和邪杂味，饮后使人头